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SELAGEM DE RECIPIENTES A VÁCUO
(não incluído no produto)
Os recipientes para selagem a vácuo são úteis para o armazenamento de produtos alimentares delicados
que se esmaguem facilmente, bem como para o armazenamento de produtos alimentares líquidos.
Estes recipientes não são adequados para cozinhar, nem serem armazenados no congelador. Para
obter melhores resultados, é necessário utilizar apenas o ciclo especíco para recipientes. Selecione
um recipiente próprio para selagem a vácuo, que caiba na câmara de vácuo da máquina e que, uma
vez introduzido na mesma, permaneça a cerca de 1 cm de distância da tampa fechada da máquina de
embalamento. Introduza o produto dentro do recipiente e feche-o.
Limites de enchimento:
PRODUTOS SÓLIDOS
100%
CALDOS INFUSÕES
1/2
MOLHOS VEGETARIANOS E DE CARNE
1/3
CREMES E MOLHOS À BASE DE NATAS
1/4
PRODUTOS À BASE DE OVOS OU CLARAS DE OVOS
1/6
Nota: introduza alimentos suficientemente frios; os produtos mantidos a uma temperatura de 3 °C (temperatura do
frigorífico) oferecem os melhores resultados de preservação.
ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS SELADOS A VÁCUO
Importa ter em mente algumas regras importantes para obter os resultados ideais na cozinha. Não tente
selar a vácuo produtos alimentares, cujo prazo de validade tenha expirado ou com um valor nutricional
deciente: uma vez perdida, não é possível recuperar a qualidade dos produtos alimentares. Apenas sele
a vácuo produtos alimentares frescos e de qualidade.
• Os alimentos que foram mantidos à temperatura ambiente durante um período excessivo de tempo
ou que acabaram de ser cozinhados ou preparados perdem a sua humidade e propriedades iniciais
(cor, aroma, sabor, etc.). Consequentemente, é melhor embalar a vácuo os alimentos que tenham
sido arrefecidos no frigoríco até a sua temperatura atingir + 3 ºC/+ 6 ° C (temperatura padrão do
frigoríco).
• Ao utilizar sacos para selagem a vácuo de alimentos crus e cozinhados, certique-se de que distribui
os alimentos uniformemente no interior dos sacos para facilitar a remoção do ar. Além disso, não
encha demasiado os sacos, pois tal pode interferir com a selagem, não possibilitando uma selagem
hermética. Neste caso, o vácuo não irá durar: repita o procedimento com um novo saco e certique-
se de que a selagem não apresenta quaisquer aberturas, nem se encontra danicada.
• Encha os sacos até, no máximo, 2/3 da sua capacidade para alimentos sólidos e até 1/3 da sua
capacidade para alimentos líquidos ou para alimentos ricos em água.
• É importante que seque as frutas e os vegetais depois de os lavar, de forma a evitar a estagnação de
água no interior dos sacos ou dos recipientes. Depois de um saco ser selado, a condensação pode
diminuir o nível de vácuo.
• Para preservar carne fresca durante um longo período de tempo, refrigere-a no frigoríco durante,
pelo menos, 2 horas.
• No que diz respeito ao peixe, em primeiro lugar deve lavá-lo cuidadosamente, remover as escamas e
as barbatanas, secá-lo e, em seguida, tal como acontece com a carne, refrigerá-lo devidamente antes
de proceder à sua selagem a vácuo.
• No caso dos queijos curados, tais como o queijo parmesão, pecorino, etc., não é necessário efetuar
qualquer tipo de preparação, contudo, os queijos frescos necessitam de ser envoltos em película
aderente ou que se utilize um recipiente para selagem a vácuo de forma a evitar que quem
esmagados.
• Os produtos de charcutaria selados a vácuo em recipientes ou em sacos também não exigem
qualquer tipo de preparação especíca.
• O tempo de armazenamento depende de um número de fatores, incluindo a qualidade original dos
alimentos armazenados, da temperatura de armazenamento, do tempo de refrigeração no caso
dos alimentos cozinhados, do nível de vácuo alcançado e da qualidade do saco de selagem a vácuo
utilizado.