*Pré-aqueça à temperatura indicada. ER = Espeto Rotativo
•
Em função Grelhador, coloque os alimentos para grelhar na grelha ou no espeto, poisando a pingadeira sob a grelha ou em cima da
base, de modo a recuperar os sumos.
•
Não coza as carnes na pingadeira: corre o perigo de salpicar.
•
Um banho-maria deve iniciar sempre com a água fervente: não encher o prato em demasia.
• As cozeduras fazem-se com a porta fechada.
Em Grelhador utilizando o espeto de manivela não deve ultrapassar 220°C (Temperatura aconselhada neste guia) e
grelhar com a porta fechada.
PRATOS
COZEDURA TRADICIONAL
COZEDURA MULTIFUNÇÃO
Alheta
Alheta
Alheta
Alheta
Tempos de
cozedura
Indicações
Alheta
Alheta
Alheta
Carnes
Assado de porco (1 kg)
Assado de vitela (1 kg)
Assado de vaca
Cordeiro (Perna, pá 2,5 kg)
Aves (1 kg)
Aves grandes peças
Coxas de frango
Costeletas de porco/vitela
Costeletas de vaca (1 kg)
Costeletas de carneiro
Peixes
Peixes grelhados
Peixes cozinhados (dourada)
Peixes em folha de alumínio
Legumes
Gratinados (alimentos cozidos)
Gratinados dauphinois
Lasanhas
Tomates recheados
Pastelaria
Biscoito de Saboia - Génoise
Biscoito enrolado
Brioche
Brownies
Cake - Quatre-quarts
Clafoutis
Cremes
Cookies - Areias
Kugelhopf
Merengues
Madalenas
Massa para choux
Petits fours folhados
Savarin
Tarte massa quebrada
Tarte massa folhada fina
Tarte massa com levedura
Diversos
Espetadas
Pâté em terrina
Pizza massa quebrada
Pizza massa de pão
Quiches
Soufflé
Tortas
Pão
Pão torrado
Panela fechada
(daube, baeckaofen)
200
200
*240
*220
200
200
*200
*220
*200
*200
*200
165
*220
*180
*180
*180
200
165
*200
100
*220
*200
*220
*180
*210
*220
*210
*200
*210
*220
*210
*200
*200
180
2
2
2
1
2
1
2
2-3
2
2
2
1
3
1
2
1
2
2
3
2
2
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
1
1
180
*200
*180
180
*180
180
*220
1
1
1
1
1
1
1
220
210
220
220
220
240
275
275
240-275
275
ER
ER
3
3
3-4
4
4
3-4
4
4-5
180
*200
180
150
*200
205
*220
*205
200
*220
205
210
*200
2
2-3
2
2
3
1
2
2
2
3
2-1
2
1
220
200
210
210
210
220
3
2
ER
3
3
4
2-3
180
180
180
180
180
180
180
180
165
180
180
180
100
180
200
180
170
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
3
1
2
3
2
1
1
180
180
180
180
180
*210
180
210
*240
180
*210
1
1
2
1
1
2
1
2
2
1
1
90
acrescente um pouco de água
60-70
30-40
50-55
50-70
1h30-2h15
15-25
Colocados em cima da grelha
15-20
25-30
10-20
15-20
35-45
Prato de barro
10-15
30
55-60
40-45
40-45
35-45
5-10
25-30 * em
25-30
Prato grande de vidro
55-65 * em
35-45
20-45 Banho-maria
15-18 Placa para os bolos
45-50 Forma especial
1h30 Placa para os bolos
5-10 plaque sur la grille
30-40 selon grosseur
5-10 placa em cima da grelha
30-40
30-40 forma alu 30cm
15-25 Placa para os bolos
35-45 Placa para os bolos
15-30
1h20-1h40 Banho-maria
30-40 forma alu 30cm
15-18 Placa para os bolos
30-45 forma alu 30cm
50 forma vidro 21cm
40-45 forma de bordos altos
30-50 * em
1-2 Em cima da grelha
1h30-3h
consoante
a preparação
EQUIVALÊNCIA POSIÇÃO TERMÓSTATO
➜
°C
°C 30 60 90 120 150 180 210 240 275
Graduação
1 2 3 4 5 6 7 8 9 maxi
CZ5701690-00-PT
Antes de serem enfornadas, todas as carnes devem ficar pelo menos 1 hora à temperatura ambiente.
Cozedura em vários níveis, função
EFECTUE UM PRÉ-AQUECIMENTO ANTES DE ENFORNAR OS PRATOS
•
É possível cozer simultaneamente diferentes pratos (do mesmo tipo ou diferentes) sem que o sabor ou o cheiro se transmitam de um a
outro, com a condição de escolher cozeduras que impliquem a mesma temperatura
. Os pratos não se enfornam ou se desenfornam
necessariamente ao mesmo tempo. Os tempos de cozedura da tabela indicada por um único prato devem ser prolongados de cerca de 10 a
20 minutos.
É proíbida qualquer reprodução, mesmo parcial, deste documento
Bolinhos Choux
1 Tabuleiro de esmalte
+ 3 Grelhas
2 tartes
2 Grelhas
1 peixe+1 tarte
2 Grelhas
1
5
3
1 Tabuleiro de esmalte
+ 1 Grelha
1
3
1
3
1
5
3
1
3
3 Grelhas
Grelha para as
carnes assadas
Grelha plana
Grelha inclinada
CZ5701690-00-PT
1
2
3
4
25 mn
Pré-aqueça o forno com a função CALOR GIRATÓRIO a 40-50 °C durante 5 minu-
tos. Desligue e deixe a massa fermentar com o calor residual do forno durante
25-30 minutos.
Procedimento: Receitas de massa para pão ou bolos, usando fermento. Coloque a mistura num
recipiente à prova de calor e liberte os encaixes dos filamentos para colocar o recipiente no fundo
do forno.
RECEITA COM MASSA COM FERMENTO
(de acordo com o modelo)
Ingredientes:
•
Farinha 2 KG
• Água 1240 ML
• Sal 40 g
• 4 pacotes de fermento de padeiro desidratado
MISTURE A MASSA TODA COM A BATEDEIRA E INSIRA SEM COBRIR NA BASE DO FORNO.
ENSAIO
SEQ. COZEDURA
T°C
ENCAIXE
TEMPO
OBSERVAÇÕES
BOLOS SECOS
(7.5.2)
Tradicional pulsada
175°C
3 15/18 min
Tradicional
200°C
3
15/18 min
com pré-aquecimento
Tradicional pulsada
175°C
4 e 1
15/18 min
com pré-aquecimento
BOLINHOS
(7.5.3)
Tradicional pulsada
160°C
3
25 min
sem pré-aquecimento
Tradicional
160°C
3 20/25 min
com pré-aquecimento
Tradicional pulsada
160°C
4 e 1
25 min com pré-aquecimento
BOLOS SECOS
(7.6.1)
Base pulsada
165°C
1
35/45 min
Tradicional
175°C
2
35/45 min
Tradicional pulsada
150°C
3 e 1
50/60 min
com pré-aquecimento
EMPADA DE
MAÇÃ
(7.6.2)
Tradicional pulsada
180°C
2 40/45 min
Tradicional
200°C
2
40/45 min
com pré-aquecimento
Tradicional pulsada
180°C
3 e 1
55/60 min
com pré-aquecimento
GRELHADOR DE
SUPERFÍCIE
Fatias de pão
(7.5.2)
275°C
5 1 min 30
pré-aquecimento 5 min
Grelhador forte Pão sobre a grelha + pingadeira
Porta fechada
Ensaios de aptidão para a função segundo a norma IEC 60350 -1Ed 1.0 (02/12/2011)
Fogões, mesas de cozedura, fornos elétricos e grelhadores para uso doméstico.
ENSAIOS DE APTIDÃO PARA A FUNÇÃO
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1
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2
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